Løksuppe

Smak av høst

 

Oktober. Og lysten på deilig, varmende, timianduftende løksuppe øker i takt med mengden gule blader på bakken.

Løksuppe med krutonger er enkelt å lage, supergodt og dessuten nesten gratis. Billigere middag tror jeg det blir vanskelig å få til, skikkelig snaddermiddag av en halvkilo løk og noen skiver gammel loff. Nam!

Løksuppe serveres gjerne med en gratinert loffskive med ost. Suppen fordeles i porsjonsskåler, og en brødskive med ost legges i hver skål før det hele gratineres i stekeovnen. Men varm suppe med et helt ostesmørbrød duppende på toppen er i grunnen ikke helt enkelt å spise på noenlunde sivilisert vis, spesielt ikke når man er to år, så hos oss har vi som regel hjemmelagde krutonger i løksuppen eller så serverer jeg et grillet ostesmørbrød ved siden av. Vil du ha en melkefri, vegansk middag dropper du ost og serverer løksuppen med nystekte krutonger – det er minst like godt. Kanskje litt bedre, til og med.

 

Til tre-fire porsjoner trenger du:

• 6 middels store løk (dvs rundt 1/2 kilo)
• 1 liter grønnsakbuljong (jeg bruker denne fra iHerb)
• 4 fedd hvitløk
• Litt olje til steking
• 1 ts sukker
• 1 ts tørket timian
• Brød, eventuelt ost

Skrell løken, del den i to og skjær i tynne ringer. Skrell og finhakk hvitløken. Surr løken i litt olje på middels varme, til løken er myk. Tilsett en ts sukker, skru opp varmen og stek til løken er lys brun. Ha i hvitløken på slutten (ellers blir den fort brent). Tilsett grønnsakbuljong og timian, og la småkoke i 20 minutter. Smak til med pepper, og eventuelt salt. Ha i nylagde krutonger ved servering, og pynt gjerne med litt fersk timian om du har.

Krutonger

Knasende sprø, hjemmelagde krutonger

Krutonger er snadder i supper og salater, og nystekte, hjemmelagde krutonger smaker uendelig mye bedre enn ferdigkjøpte. Dessuten en finfin mulighet til å gi brødet fra i går (eller forgårs) nytt liv som deilige, nystekte, lune krutonger.

Krutonger:

• 3-4 centimetertjukke brødskiver
• 2 ss olivenolje
• Valgfritt krydder, for eksempel timian, persille eller rosmarin
• Eventuelt 1 fedd finhakket hvitløk
• Salt og pepper

Skjær 3-4 centimetertjukke brødskiver (brødet kan gjerne være en dag eller to gammelt), og skjær bort skorpene. Bland sammen olje og krydder i en skål. Skjær brødskivene i terninger, og vend terningene i krydderoljen. Spre brødterningene utover en bakepapirkledd stekeplate, og stek på 225 grader til krutongene er sprø og gyldne (omtrent 10 minutter).

Alternativt kan du riste brødterningene i litt olje i en stekepanne.

Ovnsbakt tomatsuppe

Ja, faktisk.

Jeg liker mat som lager seg selv. Noen ganger har man forholdsvis god tid til middagen bør stå på bordet – men lyst til å bruke den tiden til noe helt annet enn å stå på kjøkkenet og lage mat. Strikke, for eksempel. Eller lese en bok. Eller shine huset. Eller bygge Duplo med en toåring. Eller…

Og da lager man selvfølgelig noe som skal ovnsbakes. Ovnsbaking tar litt tid, men maten står i ovnen og passer seg selv mens du kan sysle med ditt. Denne suppen er super om du trenger å bruke opp et eventuelt overskuddslager av tomater og paprika, og du kan fint bruke tomater som så smått begynner å bli litt skrukkete og slitne.

Ovnsbaking får fram en utrolig fin sødme i både paprika og tomat – og denne suppen blir rett og slett skikkelig smakfull og god, både toåringen og jeg er av den klare oppfatning at dette er den desidert beste tomatsuppen vi har smakt. ;o) Prøv den!

Har du lyst på en tomatsuppe med litt mer sting kan du dele, rense og ovnsbake en rød chili også, eventuelt ha i litt chilipasta (sambal oelek) eller kajennepepper – eller litt av alt, til og med, om du liker at det freser av maten. :)

Til 3-4 porsjoner trenger du:

• 8-10 tomater
• 3 røde paprika
• 1 rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• Vann, evt grønnsakbuljong (bruker du gode, smakfulle tomater trenger du ikke buljong, da holder det med litt vann)
• Salt og pepper
• Krydderurter etter smak, for eksempel basilikum og oregano
• (Eventuelt en skvett fløte)

Vask og rens grønnsakene. Tomat og paprika deles i to, løken i båter. Legg tomat, løk og hele hvitløksfedd i en ildfast form. Fjern paprikafrø og hinner, og plasser paprikaen på toppen med skinnsiden opp (den fungerer som et lokk, slik at tomater og løk ikke blir brent). Hell over olivenolje, og gi grønnsakene et sjenerøst dryss med salt, pepper og krydderurter. Grønnsakene stekes på 220 grader (midt i ovnen) til paprikaen begynner å bli svartsvidd. Ta grønnsakene ut av ovnen. Legg paprikaen i en skål (som tåler varme!), og dekk med folie. La den ligge i ti minutter, før du fjerner paprikaskinnet – når paprikaen avkjøles i en tildekket skål løsner paprikaskinnet og blir enkelt å fjerne.

Ha alt i en kjele, og kjør glatt med stavmikser – eller kjør glatt i blender før du har suppen i en kjele. Tilsett vann (eller grønnsakbuljong) til ønsket konsistens. Om du vil ha en rundere smak på suppen kan du ha i en skvett fløte eller melk. (Vanlig fløte eller vegetabilsk, det velger du selv.) Smak til med krydder.

Kræsja poteter

 

Tror muligens jeg er litt over gjennomsnittet glad i poteter. Ovnsbakte potetbåter, röstipoteter, hasselbackpoteter, kokte, bakte, stekte, grillede, gratinerte, moste – poteter er digg. Og denne potetvarianten her, den er rett og slett supergod! Også så enkel!

Idéen har jeg sett flere steder, blant annet her hos The Pioneer Woman. Kræsja poteter passer glimrende til grillmat, til alle retter der du ellers ville brukt stekte eller bakte poteter, og som en liten kveldsrett eller snacks når man er litt småsulten.

Til 4 personer trenger du:

• 8 mellomstore nypoteter
• 2 ss olivenolje
• Salt, pepper og eventuelt krydderurter (for eksempel timian eller gressløk)

Skrubb potetene godt, og kok dem møre i lettsaltet vann. Ikke skrell potetene – eller, hvis du som meg ikke er overbegeistret for potetskall så kan du skrelle halve poteten, og legge den på stekeplaten med skallsiden ned. (Litt skall må uansett beholdes, skallet sørger for å holde potetene noenlunde sammen når du skviser dem.)

Legg de kokte potetene på et bakepapirkledd og smurt stekebrett, med god plass rundt hver potet. Bruk en potetmoser, og trykk fast men forsiktig på hver potet et par ganger, sånn at poteten sprekker opp og blir litt sånn halvflat. Plukk vekk overflødig skall. Pensle potetene med olivenolje, og strø over salt, pepper og eventuelt krydderurter. Bak potetene på 200 grader i 20-25 minutter, til de er lysebrune og sprø i kantene.

Pai med spinat, fetaost og cherrytomater

Jeg velger ofte en eller annen paivariant når jeg skal lage mat til koldtbord, eller til å ha med på besøk – pai smaker i grunnen best lunken, så den kan fint lages litt på forhånd, og den er lettvint og grei å ha med på tur. Denne paien laget jeg for første gang på 17.mai, og den gikk rett inn på favorittlisten min med en smakfull kombinasjon av rødløk, spinat, salt fetaost, og søte, gode cherrytomater. Serverer du pai med en god salat og brød til har du middag til tre-fire personer.

Paideig:

• 50 gram smør
• 1 dl kesam
• 3 dl hvetemel
• 2 ss kaldt vann

Lag paiskallet først:

Smuldre smøret i melet, bruk fingertuppene. Smøret skal finfordeles. Tilsett vann og kesam, og arbeid deigen raskt sammen. Kna minst mulig. Dekk deigen med plast, og sett kaldt, gjerne i en times tid. Trykk deigen ut i en paiform, prikk bunnen med en gaffel og stek på nederste rille på 200 grader i ca 15 minutter.



Paifyll:

• 3 økologiske egg
• 2 dl melk, eventuelt melk blandet med en skvett fløte
• 100 gram fetaost
• 1 rødløk
• 2 fedd hvitløk
• En håndfull cherrytomater
• 150 gram fersk spinat
• Krydderurter, bruk gjerne en kvast ferske urter om du har – eller 1 ts tørkede urter, for eksempel en blanding av timian, oregano, rosmarin og basilikum
• Salt og pepper
• Litt olje til steking

Rens rødløken, og skjær den i tynne båter. Rens og skyll spinaten. Fres løk og finhakket hvitløk i litt olje i en stor kjele, til løken er myk og blank men ikke brun. Tilsett spinaten. Du trenger ikke ha i vann, det holder at spinaten er fuktig etter vask. Fres til spinaten faller sammen. Fordel spinat og løk i det forstekte paiskallet. Skjær fetaosten i små terninger, del cherrytomatene i to og fordel ost og tomater i paiskallet. Visp sammen egg og melk, og krydre eggeblandingen. Fetaost kan være temmelig salt i utgangspunktet, så det kan være lurt å salte med måte. Hell eggeblandingen forsiktig over paifyllet. Stek paien på 200 grader til den har fått fin, gyllen farge – det tar omtrent en halvtime.

 Tips: har du pai til overs smaker den supert i matboksen dagen derpå!